日前,中國烹飪協會和中國商業聯合會、中華全國商業信息中心聯合發布了2009年度中國餐飲企業經營業績調查統計信息,公布了2009年度中國餐飲百強企業榜單。

　　 調查顯示,2009年度我國餐飲百強企業營業額為1249.73億元,比2008年度餐飲百強營業額增長22.6%,比全社會住宿餐飲業零售額增長幅度高5.8個百分點。2009年度我國餐飲百強企業營業額占全國住宿餐飲業零售額的6.94%。百強企業中有26家企業的營業額超過10億元。其中前十強的龍頭企業的營業額占百強營業額的5成多,達到50.7%。2009年度我國餐飲百強企業資產總額447.37億元,利潤總額超過100億元,從業人員約100萬人。

　　 縱觀2009年百強企業,在金融危機的洗禮和沖擊下,餐飲業發展進入了一個深化改革、調整結構、行業轉型的時期,餐飲百強企業的經營發展和市場格局呈現一些新變化和新特點。

　　 ――餐飲百強營業額規模增速明顯加快。雖然受金融危機的影響,2009年餐飲業的營業額增速度放緩,但餐飲百強營業額規模卻明顯加快。一是餐飲百強營業額增速快于2008年20.1個百分點。二是入圍百強門檻大幅提高。2009年入圍百強的門檻由2008的2.36億元提高到2.95億元,增長25%,增速比2008年提高16.5個百分點。三是占全社會住宿餐飲業營業額比重有所提高。2009年餐飲百強營業額占全社會住宿餐飲業營業的比重為6.9%,比2008年提高了0.3個百分點。

　　 ――企業發展差距逐漸拉大。《2009年度中國餐飲百強報告》顯示,在金融危機的沖擊下,餐飲企業在不斷整合資源,企業發展在競爭中逐漸拉大差距,形成多層級的發展態勢。一是新入圍企業多。2009年度百強企業中有32家是新面孔。二是營業額增長速度差距大。與全社會餐飲業營業額16.8%的同比增長速度相比,2009年度百強餐飲企業中,有45家企業營業額增幅超過這一平均水平,其中3家企業營業額增幅超過100%,7家企業營業額增幅超過50%,24家企業營業額增幅超過30%,有6家企業營業額出現了負增長。三是前十強市場份額集中度高。百強企業中有26家企業的營業額超過10億元。其中前十強的龍頭企業的營業額達到633.61億元,同比增長8.93%,占百強營業額的5成多,達到50.7%。

　　 ――保持三種業態鼎立的錯位發展態勢。2009年百強企業中,餐館酒樓、火鍋、快餐類企業占據了8成的江山。餐館酒樓保持著超過20%的增長速度。但是從營業額和增長速度來看,快餐與火鍋類企業的發展更加搶眼。2009年,百強中快餐類企業營業額達到506.39億元,占百強營業額的40.52%,超過4成。火鍋類企業營業額319.21億元,占百強營業額的26.30%,僅次于快餐。而賓館餐飲和綜合餐飲的表現相對黯淡,營業額分別增長8.7%、3%。

　　 ――盈利能力低位徘徊。隨著餐飲企業的競爭發展,企業品牌意識、品牌價值的提升,百強餐飲企業的實力有了大幅提升,但是從盈利能力來看,餐飲行業的盈利能力依然不高,在各種內外部的競爭壓力以及餐飲行業自身產業能力限制等因素的制約下,行業發展正逐步進入微利時代。

　　 《2009年度中國餐飲百強報告》顯示,2009中國餐飲百強企業的平均利潤率為10.43%,低于2008年的水平。雖然因受金融危機影響,餐飲企業各項成本費用有所下降,但成本費用依然呈現增長的勢頭,只是成本費用的增速比2008年水平有所下降,總體上成本費用增速快于營業額增速。人工費用依然是整個營業費用中比重最高的項目。從費用投入的增幅來看,廣告費用的增幅最大。

　　 ――連鎖經營成為餐飲業發展的大趨勢。在2009年金融危機的背景下,連鎖經營更是成為眾多餐飲企業的選擇。從榜單來看,在2009年餐飲業百強企業中,約有93%的企業實行連鎖經營。大部分企業都將連鎖經營作為企業經營的策略之一。在連鎖企業中,有54家企業直營店的數量明顯多于加盟店。93家連鎖企業的平均直營加盟比接近于3?4,該比值明顯高于往年。結合企業的規模來看,直營回歸的趨勢成為一些中等規模連鎖餐飲企業的發展路徑。

　　 ――地域集聚特征明顯,走出去步伐加快。百強餐飲業地區發展不均衡。華東、華北以及西南地區依然是我國餐飲市場最繁榮的地區,不僅上榜企業多,而且營業額同比增長幅度也很高。從百強企業的城市分布來看,浙江、重慶、北京、重慶依然占據著百強企業省市排名的前四位,四川省百強上榜企業首次達到10家,排名第5。

　　 在2009年度餐飲百強企業中,有13家企業在海外開設了40家門店,隨著中餐在世界影響力的不斷提升,越來越多的餐飲企業將逐漸走出國門,為弘揚中國傳統文化做出貢獻。

　　 ――企業成長具有明顯的生命周期特征。2009年百強餐飲業營業額增長速度與企業成立年限之間依然存在著負相關關系,這種趨勢已經自2005年以來,持續了5個年頭,隨著成立年限的增加,其營業額的增長速度也趨于緩慢。這種變化趨勢在一定程度上符合產品的生命周期規律,同時也給餐飲經營者提出了一個問題,如何實現企業的可持續發展,如何使企業永遠立于上升期,即使是在發展穩定階段,也能保持著旺盛的上升勢頭。