1.經營小型餐飲服務業，一般都業務單純，餐飲店的客人來店就餐、旅店的客人來店住宿……就是主要和全部的業務收入。客人來餐館就餐，點菜、吃飯、喝酒、喝飲料，這些不分具體消費的內容，全部都是營業收入。旅店的客人來住宿，不管是住大房還是小房，是普通房還是豪華房，是過路住宿還是長期包房居住，都是旅店的營業收入。

　　同樣，網吧來的客人，上網按時計價收費及在網吧里飲料的消費，都是網吧的營業收入。來茶館的，除了喝茶消費外，可能還會有消費零食、小吃及點心，這些同樣屬于茶館的營業收入。這些例子說明：取得收入在形式上可能會有所不同，但都構成企業的一種資源――經營收入。在記賬時，不用區分收入的形式，而只需把這些收入記錄下來即可。

　　按照《企業會計準則》的規定，企業發生的收入，按照收入的來源和形式，分為了“主營業務收入”和“其他業務收入”，但對現實中的小型餐飲服務企業而言，所有發生的收入，都是以盈利為目的的，沒有再細分的必要。因此可以只設置“主營業務收入”一個賬戶，來核算企業發生的所有收入，這樣設置，既不影響企業納稅的正確性，又可以降低企業核算的難度。

　　2.大中型酒店餐飲企業經營方式多樣，服務項目繁多，包括住宿、飲食、購物、美容、沐浴桑拿、照相、洗滌、娛樂、修理、代理等服務項目。不同的經營業務營業稅的稅率不同，如果能分別核算應盡可能分開確認處理。將酒店經營業務內容歸納起來有以下幾點：

　　（1）服務性經營業務服務性經營業務，是指利用一定的場所、設備和工具，提供服務、勞務的行業，比如旅館的住宿、美容美發、洗滌、照相等，此類業務營業稅的稅率一般為5%；此外還有歌廳、舞廳等，此類業務的營業稅稅率一般為5%～20%.

　　（2）飲食經營業務飲食經營業務是指從事加工烹制食品，當即供應給顧客食用的經營業務，比如酒店的餐廳、酒家的經營業務。有一定規模的酒店企業都有附屬的餐飲部門進行酒店住宿的配套服務。

　　（3）商品經營業務商品經營業務是指酒店企業開設的商場所進行的商品購銷活動業務。酒店企業為了方便住客購物，開設一些消費者需要購買物品的商場，以拓寬服務領域、廣開財路，發揮現代酒店企業多功能的積極作用。