為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2010]25號(hào)）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。各地在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請(qǐng)及時(shí)與我部溝通。

　　聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利

　　聯(lián)系電話：010-68792407

二?一?年五月十一日

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 （試 行）

　　第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2010]25號(hào)）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。

　　第二條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)地方各級(jí)工商行政部門通報(bào)的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：

　�。ㄒ唬� 對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查；

　　（二） 對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

　�。ㄈ�） 依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。

　　第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級(jí)工商行政部門通報(bào)的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》（見附件）。

　　第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：

　�。ㄒ唬┙ㄓ诰用駱莾�(nèi)的；

　�。ǘ�）與可能污染餐飲具的有害場(chǎng)所距離小于30米的；

　�。ㄈ�）生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

　�。ㄋ模┫�毒工藝流程未按回收、去殘?jiān)�、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存設(shè)置的；

　　（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的；

　�。�六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的；

　�。ㄆ撸┦褂玫南�毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；

　�。ò耍┪刺峁┎惋嬀吲�次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的；

　　（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

　　第五條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對(duì)餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

　　餐飲具的采樣、檢測(cè)及評(píng)價(jià)執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。

　　第六條 對(duì)餐飲具檢測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

　　第七條 對(duì)監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

　　第八條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。

　　第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

　　附件：餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表

　　附件

餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表

　　單位名稱： 工商營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)：

　　工商注冊(cè)地址：

　　實(shí)際生產(chǎn)地址：

　　法定代表人/負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系人： 聯(lián)系電話：

　　職工總數(shù)： 生產(chǎn)場(chǎng)所面積： 日產(chǎn)量（件）：

　　項(xiàng)目 具體要求 檢查結(jié)果

　　不合格原因

　　合格 不合格

　　選址要求 不得建于居民樓內(nèi)

　　遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上

　　無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地

　　布局要求

　　符合工藝流程，按清洗消毒流程設(shè)置回收粗洗間（區(qū)）、清洗消毒間（區(qū)）、包裝間（區(qū)）、成品間、包材間

　　生產(chǎn)場(chǎng)所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米

　　更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施

　　設(shè)置的廁所為水沖式

　　生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）

　　設(shè)備要求

　　具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，并符合國家有關(guān)規(guī)定

　　有專用的回收、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)運(yùn)器具

　　衛(wèi)生要求

　　有相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施

　　生產(chǎn)車間的墻面、地面、頂面和工作臺(tái)面使用易清洗、耐腐蝕的材料

　　使用的消毒產(chǎn)品符合國家有關(guān)規(guī)定

　　洗消設(shè)備每天清潔

　　工作場(chǎng)所的環(huán)境、物體表面等每天清潔，必要時(shí)消毒

　　回收餐具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器嚴(yán)格區(qū)分，用后及時(shí)清洗消毒

　　人員要求

　　從業(yè)人員持有有效健康證明

　　個(gè)人衛(wèi)生良好，工作衣帽整潔

　　出廠檢驗(yàn)

　　每批次消毒后餐飲具有出廠檢驗(yàn)報(bào)告；委托檢驗(yàn)的，有委托檢驗(yàn)協(xié)議書，并提供批次委托檢驗(yàn)報(bào)告

　　檢驗(yàn)結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）

　　衛(wèi)生制度 有崗位衛(wèi)生管理制度

　　包裝要求 包裝材料符合國家相關(guān)規(guī)定

　　餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

　　銷售記錄 有進(jìn)、出餐飲具的種類和數(shù)量、銷售單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄

　　現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督人員（簽名） 被檢查單位負(fù)責(zé)人（簽名）

　　單位公章

　　檢查日期： 年 月 日 年 月 日