高端餐飲營收直降，轉型困難之時，國內餐飲業還受到稅費繁多的困擾。行業組織中國烹飪協會(下稱中國烹協)為此提出，應為行業減負，取消餐飲行業的價格調節基金征收，降低營業稅稅率，銀行卡刷卡費率則應按民生類0.38%的標準征收。

　　上月末，中國烹協副會長馮恩援在商務部的一場專題新聞發布會上透露，目前餐飲行業稅費有46項之多，壓力巨大。這個結論源自該協會去年年底完成的一份調查，調查樣本取自3000個中國烹協的會員單位，稅費信息主要通過公共平臺查詢、樣本企業調研、地方協會反饋等渠道收集。

　　財新記者發現，上述調查匯總得到的40余項相關稅費，不同地域企業繳納情況不同。多數企業涉及營業稅、房產稅、土地使用稅、水利基金、治安聯防費、人防建設費等大部分稅費，個別企業另有文化事業建設費、衛生防疫檢測費等。

　　馮恩援在接受財新記者采訪時表示，相比中小型餐飲企業，大型企業稅負更重，因為它們經營操作較為規范，所受監督檢查力度也更大。

　　稅費減負，企業反應強烈者指向物價調節稅和銀行卡刷卡手續費。中國烹協向財新記者提供的“餐飲業稅費情況匯總表”顯示，物價調節稅普遍存在，一般按營業額的0.05%-2%征收。物價調節稅也稱價格調節基金，是政府為平抑市場價格，用于吞吐商品、平衡供求或支持經營者而設立的專項基金。

據馮恩援介紹，企業反映物價調節稅征收額度差距大。有些地方政府通過財政撥款來支付價格調節基金，并不直接向企業征收，例如北京;而有些地方向餐飲企業征收營業額1%的物價調節稅，給企業造成很大負擔，例如福建省。

　　銀行卡刷卡消費日益普遍，餐飲業刷卡手續費率目前已下調至1.25%。“但還是在奢侈消費序列中，和消費珠寶、房子、汽車是一個類別，這不符合餐飲業的現狀，”馮恩援指出，“有時候小額用餐也是用刷卡來支付的。”

　　目前，銀行卡刷卡手續費商戶類別分餐娛類、一般類、民生類和公益類四類。餐飲與賓館、娛樂、珠寶金飾、工藝美術品、房地產、汽車銷售等，同屬餐娛類。今年年初，餐娛類刷卡費率由原來的2%下調至1.25%。

　　餐飲業界的一個感受是，平均而言企業稅費負擔占到營業額的10%左右。馮恩援建議，比較合理的稅費負擔是在6%-7%左右。